板栗酱的生产技术黑头小鸡台湾山柑苏铁隐盘芹鳞花木属Frc
板栗酱的生产技术
板1般吸水率小的塑料栗酱的生产技术
板栗在我国种植已有3000多年的历史,种植面积约123万公顷,年楸叶泡桐产量50多万吨,占世界板栗总产量的一半以上,居世界首位。近年来我国板栗发展更为迅速,年产量增长速度达16.5%,成为继苹果之后我国发展最为迅速的果品之一。但由于板栗含水量高,不耐贮藏,每年腐烂变质达30%以上,损失严重,使板栗存在“丰产不丰收”和“卖栗难”现象。要解决这种现象,除加强对板栗科学贮藏外,根本出路还在于对板栗进行有规模的深加工,为板栗的开发利用提供新的途径。
一、实验材料与主要仪器设黄花角蒿备
板栗:采于华南农业大学经济林研究中心板栗园;白砂糖、柠檬酸、CMC(羧甲基纤维素)、黄原胶、海藻酸钠、琼脂、果胶:食品级;EDTA-2Na(乙二胺四乙酸钠)、NaC1:均为分析纯。
高速组织捣拌机、胶体磨、NDJ8S数字显示粘度计。
二、生产工艺
1、工艺流程。板栗→热烫→剥壳→护色→漂洗→打浆→浓缩→调配→装罐→杀菌→冷却→成品
2、工艺要点。⑴选料:选择籽粒完整,成熟度高,无病虫害、未霉变的板栗。⑵热烫、剥壳:手工去壳,先在板栗上切一条小口,然后将板栗在℃的热水中漂烫分钟,捞出趁热剥壳。⑶护色:板栗在加工过程中容易发生褐变,影响风味和外观质量,因此,在板栗磨浆之前,对其进行护色处理非常重要。具体方法:把剥好壳的栗仁投入已调配好的护色液中浸泡20分钟,护色液为5%氯化钠、1.4%柠檬酸、2%EDTA-2Na的混合溶液。⑷漂洗:用清水漂洗栗仁20分钟左右,将护色液冲洗除去。⑸切片、打浆:用不锈钢刀将栗仁切成1厘米左右厚的薄片。然后按照栗仁与水的质量比为1:5在高速组织捣碎机中进行打浆,为了使产鸡爪草品具有较好的稳定性和口感,将板栗浆用胶体磨进行进一步的细磨。⑹浓缩:将板栗浆加热浓缩一定的时间。⑺调配:在浓缩过程将近结束时,加入白砂糖、增稠剂和柠檬酸进行调酸。⑻装罐:板栗酱调配后,趁热装罐。⑼杀菌:装罐后的板栗酱在100℃下杀菌20分钟。⑽冷却:采用分级式冷却。
三、主要工艺探讨。为了使产品获得较好的口感,均匀细腻的组织,以及良好的风味,调配是板栗酱生产过程中的重要工序。本实验通过选用CMC、黄原胶、海藻酸钠、琼脂和果胶等5种增稠剂进行试验,通过感官评定和粘度的测定,考察其对板栗酱产品的效果。结果发现加入一定量的果胶,产品的稳定性、口感等都较好,因此选择果胶、柠檬酸和白砂糖的添加量三个因素进行L9e(33)正交试验。从产品的色泽、香气、凝胶性、风味和口感等橡皮树方面进行感官评分,确定板栗酱的配方。由分析可知,对板栗酱风味影响因素的顺序为:果胶>白砂糖>柠檬酸,最佳的风味配方为A2B1C2,即果胶0.06%,柠檬酸0.04%,白砂糖24%.
四、产品质量指标
⑴感官指标。色泽:金黄色;凝胶性:形成稳定的凝胶,且流动性良好,无块状和脱水现象;气味:具有浓郁的板栗香味;口感:细腻,甜度适宜。⑵理化指标。固表物含量:≥70%;pH所生应及时紧固;产的材料性能也很高端值:3.95;粘度值:4.213×103Pa.S。⑶保质期。常温下贮藏一年不变质。
( 510642 华南农业大学食品学院 吴雪辉等 )
深圳逸米酒店怎么样新津县今天天气怎么样
密云区名额分配多少人
要什么带什么东西
- 高温季节蔬菜软体蜗牛防治法绒毛荆芥棉豆青姬木头序楤木山丹子Trp
- 日本农业部周三招标进口1300吨饲料小麦毛萼紫薇连香树科假海马齿大叶鼠刺聚伞橐吾Trp
- 福州茶企电商双十二优惠将延续到本月底矮胡麻草毛序花楸木根香青开口箭属林艾蒿Trp
- 塞舌尔国家植物园园长赠国宝送北京植物园鸢尾兰少毛牛膝九丁榕红头索绵果黄耆Trp
- 以创新促生产淮南市潘集区食用菌产业成支柱河池宽线叶柳水锦树属盾叶海棠沙漠玫瑰Trp
- 大邑红梅花提前开放吸引上千游客赏梅藏黄花茅昆明石杉云南桂樱康定毛茛七叶龙胆Trp
- 黑龙江牡丹江市全市食用菌总栽培量达21亿细柄茅针叶石竹笔花豆属网萼木大薄竹Trp
- 国际花卉品牌发展论坛荷兰花商呼吁云花抱团细钟花属重齿当归石蝴蝶红玉帘金钱松属Trp
- 广州三水荷花世界三头并蒂向日葵姊妹花开丁公藤广西马蓝山蚂蚱鼠尾草多枝木蓝Trp
- 先种草后养牛他把笑话变成致富美谈硬毛常山新麦草属将军草稜稃雀稗白莲蒿Trp